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La réponse courte
Pour un café glacé net, utilisez la méthode flash brew : préparez 300 g de boisson avec 18 g de café, dont environ 120 g de glace dans la carafe et 180 g d’eau chaude versée sur le café. La glace refroidit immédiatement et complète l’eau totale sans diluer la recette.
À retenir
- Comptez la glace dans l’eau totale.
- Refroidissez rapidement pour garder les arômes.
- Moulez légèrement plus fin si vous réduisez l’eau chaude.
- Servez sur de nouveaux glaçons.
- Le café glacé n’est pas un cold brew.
Qu’est-ce qu’un café glacé ?
Café glacé décrit plusieurs préparations : espresso sur glace, filtre refroidi et flash brew. La méthode japonaise sur glace offre un profil particulièrement vif et aromatique.
Le cold brew extrait à froid pendant plusieurs heures. Le café glacé extrait généralement à chaud puis refroidit, ce qui conserve davantage d’acidité et d’arômes volatils.
La recette, étape par étape
Cette base de 300 g suit un ratio global proche de 1:16,7. Adaptez la part de glace à votre matériel et à la température ambiante.
- 01
Placez 120 g de glace
Mettez-la dans la carafe sous le filtre.
- 02
Dosez 18 g de café
Moulez un peu plus fin que pour un filtre de 300 ml.
- 03
Versez 180 g d’eau chaude
Conservez votre séquence de bloom et de versements réguliers.
- 04
Agitez la carafe
Faites fondre la glace restante et homogénéisez.
- 05
Servez sur glace fraîche
Utilisez un verre rempli de gros glaçons.
Les différences avec les boissons proches
Plus rond, moins vif et souvent plus concentré
Pétillant et amer-sucré
Texture mousseuse plutôt que filtre net
Bien le réussir
Réduire l’eau chaude limite l’extraction. Une mouture légèrement plus fine et une agitation maîtrisée compensent ce changement.
De petits glaçons fondent très vite. Refroidissez la boisson avec la glace de recette, puis servez-la sur de gros glaçons propres.
- Utilisez une balance.
- Choisissez une torréfaction claire à moyenne.
- Préparez des glaçons avec une bonne eau.
- Ne conservez pas le café chaud des heures avant refroidissement.
- Ajoutez le lait seulement après avoir goûté.
Questions fréquentes
Comment éviter un café glacé trop dilué ?
Comptez la glace dans la quantité totale d’eau ou préparez un café plus concentré avant de le refroidir.
Quelle différence avec le cold brew ?
Le café glacé est généralement extrait à chaud puis refroidi ; le cold brew est extrait à froid pendant plusieurs heures.
Peut-on verser un espresso sur des glaçons ?
Oui. Utilisez de gros glaçons et servez vite, ou ajoutez un peu d’eau froide pour un iced americano.
Combien de temps le conserver ?
Le café est meilleur frais. Au réfrigérateur fermé, consommez-le idéalement dans la journée.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- Règlement du World Barista ChampionshipWorld Coffee Events
- Bibliothèque de recherche sur la science du caféCoffee Science Foundation
- Scientific Opinion on the safety of caffeineAutorité européenne de sécurité des aliments