Sommaire du guide
La réponse courte
Mélangez 40 g de café grossièrement moulu avec 500 g d’eau froide. Fermez, placez 12 à 16 heures au réfrigérateur, puis filtrez soigneusement. Servez sur glace. Pour un concentré, utilisez environ 120 g/L et diluez à parts égales selon le goût.
À retenir
- Infusez au réfrigérateur pour une préparation stable.
- Filtrez d’abord grossièrement, puis avec un filtre papier pour plus de netteté.
- Le temps et la mouture agissent ensemble.
- Conservez au froid et consommez rapidement.
- Le goût doux ne signifie pas sans caféine.
1. Recette prête à boire
- 01
Mélangez
Ajoutez 40 g de café moulu grossièrement à 500 g d’eau froide dans un récipient propre.
- 02
Mouillez tout le café
Remuez doucement jusqu’à ce qu’aucune poche sèche ne flotte.
- 03
Infusez au froid
Fermez et placez 12 à 16 heures au réfrigérateur.
- 04
Filtrez
Passez dans une passoire fine, puis dans un filtre papier rincé si vous voulez une boisson nette.
- 05
Servez
Goûtez sans glace, puis servez sur des glaçons. Diluez si la boisson est trop intense.
2. Faire un concentré
Un concentré à 120 g/L utilise 60 g de café pour 500 g d’eau. Après filtration, commencez par une part de concentré pour une part d’eau ou de lait.
La dilution permet de préparer plusieurs boissons, mais un mélange très chargé est plus difficile à extraire uniformément. Remuez bien et prolongez légèrement si le résultat paraît faible.
3. Corriger le goût
| Résultat | Correction |
|---|---|
| Faible, végétal | Moudre plus fin ou infuser plus longtemps |
| Sec, boisé, lourd | Moudre plus gros ou raccourcir |
| Trouble et farineux | Ajouter une filtration papier |
| Trop concentré mais agréable | Diluer après extraction |
| Plat | Tester une eau différente ou un café plus fruité |
4. Conservation et hygiène
Utilisez un récipient propre, couvrez pendant l’infusion et gardez la préparation au réfrigérateur. Préparez de petites quantités et consommez-les idéalement en quelques jours.
Jetez la boisson si elle développe une odeur inhabituelle, une effervescence ou un aspect suspect. Le cold brew n’est pas une conserve stérile.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- The Coffee Science Foundation research libraryCoffee Science Foundation
- Scientific Opinion on the safety of caffeineAutorité européenne de sécurité des aliments
