Sommaire du guide
La réponse courte
Utilisez 30 g de café pour 500 g d’eau, une mouture moyenne et une eau à 92–96 °C. Rincez le filtre, versez 90 g d’eau pour le bloom pendant 45 secondes, puis ajoutez le reste en deux ou trois versements réguliers. Visez environ 3 à 4 minutes, goûtez et ajustez la mouture.
À retenir
- Pesez le café et l’eau.
- Mouillez toute la mouture dès le bloom.
- Versez doucement sans frapper les parois.
- Le temps aide à reproduire, mais le goût décide.
- Plus fin si acide et creux ; plus gros si sec et amer.
1. Matériel et ingrédients
| Élément | Réglage |
|---|---|
| Café | 30 g, torréfaction claire à moyenne |
| Eau | 500 g, filtrée et agréable à boire |
| Mouture | Moyenne, homogène |
| Dripper | Conique ou fond plat avec filtre adapté |
| Bouilloire | Bec fin utile mais non obligatoire |
| Balance | Précise au gramme et chronomètre |
2. La recette pas à pas
- 01
Chauffez et rincez
Portez l’eau à 92–96 °C. Rincez le filtre pour retirer le goût de papier et préchauffer le matériel. Videz l’eau.
- 02
Ajoutez le café
Versez 30 g de mouture, secouez doucement pour obtenir une surface plane, puis placez l’ensemble sur la balance.
- 03
Bloom, 0:00–0:45
Versez 90 g d’eau en couvrant toute la mouture. Remuez très doucement si des zones restent sèches.
- 04
Deuxième versement
Versez régulièrement jusqu’à 300 g entre 0:45 et 1:30. Gardez un niveau stable.
- 05
Dernier versement
Complétez jusqu’à 500 g vers 2:00. Une légère rotation du dripper peut aplanir le lit.
- 06
Laissez finir et goûtez
La filtration devrait finir autour de 3 à 4 minutes. Mélangez la boisson avant de servir.
3. Comprendre l’extraction
Au début, l’eau extrait facilement les acides et arômes les plus solubles. La douceur et le corps arrivent ensuite. Une extraction trop longue ou inégale peut faire ressortir sécheresse et amertume.
Le but n’est pas d’extraire le maximum. Cherchez une tasse douce, nette et sans sensation râpeuse.
4. Dépanner votre café filtre
| Résultat | Ajustement prioritaire |
|---|---|
| Acide, salé ou très léger | Moudre plus fin |
| Amer ou asséchant | Moudre plus gros |
| Écoulement très lent | Plus gros, moins d’agitation |
| Écoulement très rapide | Plus fin ou dose légèrement plus élevée |
| Goût plat malgré un bon temps | Tester une autre eau ou un café plus frais |
| Tasse trouble | Verser plus doucement et limiter l’agitation |
5. Adapter à 250 ml ou 1 litre
Pour 250 g d’eau, utilisez 15 g de café. Les petits volumes perdent plus vite leur chaleur : une mouture légèrement plus fine peut aider. Pour 1 litre, utilisez 60 g, mais vérifiez la capacité du dripper et versez en davantage d’étapes.
Gardez le ratio de 60 g/L comme point de départ. Si la tasse est équilibrée mais trop puissante, diluez légèrement ou passez à 55 g/L. Si elle est agréable mais trop légère, essayez 65 g/L.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- The Coffee Science Foundation research libraryCoffee Science Foundation
