Sommaire du guide
La réponse courte
Pour 500 g d’eau, utilisez 30 g de café moulu moyen à grossier. Versez toute l’eau à 92–96 °C, mélangez doucement, attendez 4 minutes, cassez la croûte et retirez la mousse. Laissez décanter 5 minutes, abaissez le piston juste sous la surface et versez lentement.
À retenir
- Une mouture régulière réduit le dépôt.
- Le temps long ne rend pas forcément la tasse amère en immersion.
- Ne pressez pas brutalement jusqu’au fond.
- Servez tout le café pour stopper le contact avec la mouture.
1. La recette
- 01
Préchauffez
Rincez la cafetière avec de l’eau chaude, puis videz-la.
- 02
Dosez
Ajoutez 30 g de café pour 500 g d’eau, mouture moyenne à grossière.
- 03
Versez
Ajoutez toute l’eau à 92–96 °C et remuez doucement pour mouiller le café.
- 04
Infusez 4 minutes
Posez le couvercle sans abaisser le piston.
- 05
Cassez la croûte
Remuez la surface, retirez délicatement la mousse et les particules flottantes.
- 06
Décantez 5 minutes
Laissez les particules tomber, puis placez le piston juste sous la surface.
- 07
Servez doucement
Versez sans remuer le fond et transférez tout le café dans les tasses ou une carafe.
2. Faut-il vraiment une mouture très grosse ?
Une mouture trop grosse peut produire une tasse faible et acide. Avec un bon moulin, une mouture moyenne à grossière extrait davantage tout en restant facile à filtrer.
Le dépôt vient surtout des particules très fines produites par un moulin irrégulier. Un tamis métallique ne peut pas les retenir. Versez lentement et laissez la dernière gorgée si elle contient beaucoup de sédiment.
3. Ajuster la recette
| Résultat | Correction |
|---|---|
| Trop léger et acide | Moudre plus fin ou utiliser 65 g/L |
| Trop dense | Passer à 55 g/L |
| Sec ou très amer | Moudre un peu plus gros ou choisir une torréfaction moins foncée |
| Beaucoup de dépôt | Meilleur moulin, décantation plus longue, service plus lent |
| Café froid | Préchauffer et réduire la décantation à 3 minutes |
4. Nettoyer la cafetière
Démontez régulièrement le filtre selon la notice. Les huiles de café rancissent et donnent une odeur persistante si elles s’accumulent entre les mailles.
Rincez après chaque usage et laissez sécher complètement. Vérifiez le verre avant de verser de l’eau très chaude et évitez les chocs thermiques.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- The Coffee Science Foundation research libraryCoffee Science Foundation
