Comprendre et régler l’extraction du café
L’extraction décrit ce que l’eau retire du café moulu. Plutôt que de poursuivre un chiffre parfait, partez d’un ratio stable, goûtez, puis corrigez une variable à la fois.
Ratio café-eau
Calculez la dose de café pour filtre, piston, espresso et cold brew, puis ajustez la force sans dérégler l’extraction.
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Sous ou sur-extraction
Identifiez un café sous-extrait, sur-extrait ou irrégulier, puis corrigez la mouture, le ratio et le débit dans le bon ordre.
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Température de l’eau
Choisissez une température de départ pour filtre, piston, moka et espresso, puis ajustez-la sans confondre bouilloire et lit de café.
ExtractionLire le guideChanneling espresso
Repérez la canalisation d’un espresso, stabilisez distribution, dose et tassage, puis corrigez la mouture sans acheter d’accessoires au hasard.
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