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La réponse courte
Le café frappé grec se prépare en secouant 2 cuillères à café de café instantané avec 30 à 40 ml d’eau froide, puis en ajoutant glace et eau. Sucre et lait sont facultatifs. Une variante de coffee shop utilise un double espresso refroidi et secoué avec de la glace.
À retenir
- La recette grecque utilise du café instantané.
- Secouez d’abord avec peu d’eau.
- Ajoutez la glace après la mousse.
- Le sucre et le lait sont optionnels.
- Une version espresso n’a pas exactement la même texture.
Qu’est-ce qu’un café frappé ?
Le frappé grec aurait été popularisé à Thessalonique en 1957, à partir de café soluble secoué. Sa mousse caractéristique provient des composés du café instantané et de l’agitation.
Le mot frappé est aussi utilisé pour des boissons mixées, parfois sucrées et garnies. Indiquer « frappé grec » ou « frappé à l’espresso » évite la confusion.
La recette, étape par étape
La recette ci-dessous est la version grecque simple. Utilisez un shaker ou un bocal qui ferme correctement.
- 01
Dosez le café
Mettez 2 cuillères à café de café instantané dans le shaker.
- 02
Ajoutez 30 ml d’eau
Ajoutez le sucre maintenant si vous en utilisez.
- 03
Secouez énergiquement
Agitez 10 à 20 secondes jusqu’à obtenir une mousse dense.
- 04
Versez sur glace
Transférez dans un grand verre avec des glaçons.
- 05
Complétez
Ajoutez 120 à 180 ml d’eau froide et un peu de lait selon le goût.
Les différences avec les boissons proches
Sans café instantané, profil plus proche de l’espresso
Texture nette, sans mousse stable
Plus épaisse, sucrée et souvent garnie
Bien le réussir
Avec trop d’eau au départ, la mousse se forme moins facilement. Concentrez l’agitation sur une petite phase liquide, puis complétez.
Pour la version espresso, secouez un double espresso avec de gros glaçons pendant quelques secondes, filtrez sur de la glace fraîche et sucrez seulement si nécessaire.
- Utilisez un bocal solide.
- Vérifiez la fermeture avant de secouer.
- Dosez le sucre avant l’agitation.
- Ajoutez le lait à la fin.
- Servez avec une paille réutilisable si souhaité.
Questions fréquentes
Quel café utiliser pour un frappé grec ?
Du café instantané séché par atomisation est traditionnellement utilisé car il produit une mousse stable.
Peut-on le faire avec un espresso ?
Oui, mais vous obtenez une variante différente, plus aromatique et avec une mousse moins durable.
Faut-il un blender ?
Non. Un shaker, un bocal ou un petit mousseur suffit pour la recette grecque.
Quelle différence avec un freddo espresso ?
Le freddo part d’un espresso frais refroidi et foisonné ; le frappé grec part de café instantané.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- Règlement du World Barista ChampionshipWorld Coffee Events
- Bibliothèque de recherche sur la science du caféCoffee Science Foundation
- Scientific Opinion on the safety of caffeineAutorité européenne de sécurité des aliments