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La réponse courte
Un café latte associe un espresso, souvent double, à environ 180 à 260 ml de lait micro-moussé. Il se sert généralement dans 220 à 350 ml. Sa texture est fine et son goût plus lacté que celui d’un cappuccino ou d’un flat white.
À retenir
- Le latte contient beaucoup de lait.
- La mousse reste fine et soyeuse.
- Un double espresso évite un goût trop dilué.
- Le contenant détermine le ratio.
- Café latte et café au lait n’utilisent pas toujours la même base.
Qu’est-ce qu’un café latte ?
Caffè latte signifie simplement « café au lait » en italien, mais l’usage des coffee shops désigne une boisson à base d’espresso et de lait micro-moussé.
Le latte art est fréquent parce que la micro-mousse fluide se verse facilement. Un beau dessin ne compense toutefois ni un espresso mal extrait ni un lait trop chaud.
La recette, étape par étape
Choisissez d’abord le volume de tasse. Une recette identique versée dans 250 ou 400 ml ne possède pas le même équilibre.
- 01
Extrayez un double espresso
Préparez 32 à 40 g dans une tasse de 250 ml.
- 02
Aérez peu le lait
Introduisez juste assez d’air pour une micro-mousse fluide.
- 03
Polissez jusqu’à 55-65 °C
Cherchez une surface brillante, semblable à de la peinture.
- 04
Versez pour mélanger
Commencez avec un filet haut afin d’intégrer le café.
- 05
Terminez près de la surface
Ajoutez le motif si vous le souhaitez, sans épaissir la couche de mousse.
Les différences avec les boissons proches
Plus intense et plus aérien
Moins lacté et plus dense
Base et texture différentes
Bien le réussir
Une tasse trop grande est la cause la plus fréquente d’un latte fade. Augmentez la dose de café ou réduisez le volume avant d’utiliser une torréfaction plus sombre.
Pour un lait végétal, versez immédiatement après texturation. Certaines boissons se séparent plus vite avec l’acidité de l’espresso.
- Mesurez la capacité réelle de la tasse.
- Utilisez un double espresso au-delà de 250 ml.
- Gardez la mousse fine.
- Ne faites pas bouillir le lait.
- Testez sans sirop avant d’aromatiser.
Questions fréquentes
Quelle quantité de lait dans un latte ?
Environ 180 à 260 ml selon la tasse et la quantité d’espresso.
Quelle différence avec un cappuccino ?
Le latte contient davantage de lait et une couche de mousse plus fine.
Faut-il un ou deux espressos ?
Un double espresso convient bien aux tasses de 250 ml ou plus. Un simple suffit pour un petit format doux.
Latte et café au lait sont-ils identiques ?
Dans l’usage français, le café au lait utilise souvent du café filtre et du lait chaud, tandis que le latte part d’un espresso et d’une micro-mousse.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- Règlement du World Barista ChampionshipWorld Coffee Events
- Bibliothèque de recherche sur la science du caféCoffee Science Foundation
- Scientific Opinion on the safety of caffeineAutorité européenne de sécurité des aliments