Sommaire du guide
La réponse courte
Un flat white contient le plus souvent un double espresso et 110 à 140 ml de lait micro-moussé, servis dans une tasse de 150 à 190 ml. Il possède moins de mousse et un goût de café plus marqué qu’un cappuccino ou un latte de grande taille.
À retenir
- Utilisez généralement un double espresso.
- Choisissez une tasse de 150 à 190 ml.
- Créez une micro-mousse très fine.
- Le café reste nettement perceptible.
- Le volume le distingue autant que la mousse.
Qu’est-ce qu’un flat white ?
L’Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent toutes deux l’histoire du flat white. Plutôt que de trancher une origine disputée, la recette moderne se comprend par son format et sa texture.
Le mot flat ne signifie pas absence de mousse : il décrit une couche fine et intégrée, à l’opposé d’un dôme de mousse sèche.
La recette, étape par étape
Réglez un espresso assez doux pour rester agréable à forte concentration. Le lait doit être brillant, sans bulles visibles.
- 01
Extrayez un double espresso
Visez 32 à 40 g dans une tasse de 160 ml.
- 02
Aérez très brièvement
Ajoutez peu d’air au lait froid.
- 03
Polissez la micro-mousse
Maintenez un tourbillon jusqu’à environ 55-65 °C.
- 04
Versez pour intégrer
Commencez haut puis rapprochez le bec pour terminer.
- 05
Gardez une couche fine
La surface doit être satinée, non coiffée d’une mousse épaisse.
Les différences avec les boissons proches
Texture plus légère, café souvent moins direct
Plus grand et plus doux
Plus concentré et moins lacté
Bien le réussir
Le résultat dépend davantage du ratio réel que du motif de latte art. Pesez le lait versé une fois pour comprendre votre tasse.
Si le flat white semble identique au latte, utilisez une tasse plus petite ou réduisez le lait. Si la texture paraît sèche, introduisez moins d’air.
- Évitez les tasses de 250 ml.
- Utilisez du lait froid.
- Purgez la buse avant et après.
- Tapez puis faites tourner le pichet.
- Servez avant que lait et café se séparent.
Questions fréquentes
Quelle différence entre flat white et latte ?
Le flat white est plus petit, utilise souvent un double espresso et contient proportionnellement moins de lait.
Quelle différence avec le cappuccino ?
Le flat white possède une mousse plus fine et intégrée, tandis que le cappuccino est plus aérien.
Combien de lait faut-il ?
Environ 110 à 140 ml pour un double espresso dans une tasse de 150 à 190 ml.
Le flat white contient-il deux espressos ?
Souvent oui, mais certains cafés utilisent un double ristretto. La taille de tasse et le ratio restent les meilleurs repères.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- Règlement du World Barista ChampionshipWorld Coffee Events
- Bibliothèque de recherche sur la science du caféCoffee Science Foundation
- Scientific Opinion on the safety of caffeineAutorité européenne de sécurité des aliments