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La réponse courte
Un cortado associe généralement un double espresso à une quantité proche de lait chaud légèrement texturé, soit un ratio voisin de 1:1. Servez 90 à 140 ml au total. Sa mousse reste très fine et son goût de café plus marqué que celui d’un flat white ou d’un cappuccino.
À retenir
- Visez un ratio proche de 1:1.
- Utilisez une micro-mousse très fine.
- Servez dans 90 à 140 ml.
- Le café reste dominant.
- Le lait coupe l’intensité sans créer une grande boisson.
Qu’est-ce qu’un cortado ?
Cortado vient de l’espagnol cortar, « couper » : le lait coupe l’intensité de l’espresso. Les versions espagnoles, cubaines et de coffee shops ne sont pas toutes identiques.
Le repère utile est une petite boisson homogène, peu mousseuse et centrée sur le café. Le verre Gibraltar est un contenant courant, pas une recette différente universelle.
La recette, étape par étape
Un pichet étroit facilite la texture d’une petite quantité de lait. Vous pouvez préparer un peu plus de lait que nécessaire pour garder un bon tourbillon.
- 01
Extrayez un double espresso
Visez environ 36 g dans une tasse de 120 ml.
- 02
Aérez brièvement le lait
Introduisez très peu d’air au début.
- 03
Créez un tourbillon
Polissez jusqu’à obtenir une texture brillante et fluide.
- 04
Versez 50 à 70 g
Mélangez le lait et l’espresso sans former un épais chapeau.
- 05
Servez chaud, non brûlant
Le lait autour de 55 à 65 °C conserve sa douceur.
Les différences avec les boissons proches
Plus doux, tout en gardant une micro-mousse fine
Texture plus aérienne et volume supérieur
Beaucoup plus court et concentré
Bien le réussir
Le petit volume rend la texture du lait plus difficile. Si votre machine aspire mal 100 ml, texturez 180 ml et ne versez que la quantité nécessaire.
Un cortado n’a pas besoin d’un contraste blanc épais. Cherchez une émulsion homogène qui accompagne chaque gorgée.
- Choisissez une tasse de 120 ml.
- Pesez une fois le lait versé.
- Aérez moins d’une seconde sur une machine puissante.
- Évitez le lait au-delà de 65 °C.
- Goûtez aussi avec un espresso fruité.
Questions fréquentes
Quel ratio pour un cortado ?
Un volume d’espresso pour un volume proche de lait constitue le repère le plus courant.
Quelle différence avec un flat white ?
Le cortado est plus petit, contient moins de lait et conserve une intensité de café plus forte.
Le cortado contient-il beaucoup de mousse ?
Non. Il utilise une couche très fine de micro-mousse, intégrée au lait.
Peut-on utiliser un espresso simple ?
Oui dans une très petite tasse, en réduisant le lait dans la même proportion.
Sources consultées
- Coffee Standards et protocoles de préparationSpecialty Coffee Association
- Règlement du World Barista ChampionshipWorld Coffee Events
- Bibliothèque de recherche sur la science du caféCoffee Science Foundation
- Scientific Opinion on the safety of caffeineAutorité européenne de sécurité des aliments